Estrutura secundária de proteínas em que grupos amina (N-H) do esqueleto de um peptídeo de três a dez aminoácidos de comprimento estabelece ligações de hidrogênio como grupos carbonila (C=O) nos eixos das fitas adjacentes. Estas podem formar uma folha beta pregueada, onde as cadeias laterais das fitas adjacentes apontam para a mesma direção.